Se conoció el testimonio de Jenny García, propietaria de Agrofundo Alex, una mujer que creció entre chacras, aprendiendo desde niña el amor y respeto por la tierra. Criada en Magollo junto a sus abuelos Eugenio y Fermín García, y marcada por la temprana partida de su madre, Jenny encontró en el campo no solo un sustento, sino una vocación que con el tiempo se convertiría en su mayor fortaleza. Desde los 15 años, cuando su familia llegó a un predio de olivo, inició un trabajo artesanal de maceración de aceitunas que comenzó usando barriles, sal extraída del cerro y métodos tradicionales que fueron evolucionando hasta llegar al sistema moderno que hoy la distingue.
La historia de Agrofundo Alex tuvo un quiebre doloroso entre 2020 y 2022, cuando más de 300 mil soles en aceituna se perdieron por fallas en la producción. Sin embargo, la crisis abrió una oportunidad inesperada: la llegada del especialista español Francisco Romero y la ingeniera Marta Gallegos, quienes impulsaron un proyecto de investigación junto a la Universidad Privada de Tacna y el Instituto de la Grasa de Sevilla. Así nació la implementación del sistema de “aireación” (o aterrado), un método innovador que permite macerar con 7 grados de sal. Esto nos permite mejorar la calidad de aceituna en textura, color, sabor y reducir el tiempo de procesamiento entre 2 a 3 meses para que este lista para su venta.
Los resultados fueron tan sorprendentes que investigadores españoles llegaron hasta la Yarada Los Palos en mayo y septiembre de 2024 para conocer de cerca el proyecto y compartirlo con otros agricultores. Hoy, cinco productores adicionales aplican el sistema, demostrando que la innovación no se queda solo en Agrofundo Alex. Las aceitunas y el aceite tacneño han llegado incluso a Dubai y han sido degustados en festivales nacionales con excelentes comentarios. Jenny destaca que la clave del éxito ha sido compartir el conocimiento sin egoísmo, entendiendo que la calidad del producto beneficia a toda la región.
Agrofundo Alex también ha dado un impulso importante al aceite de oliva. Jenny recuerda que hace 20 años era difícil que le compraran una botella; hoy, el aceite extra virgen tacneño ha ganado presencia en concursos, restaurantes y mercados especializados. Su proceso incluye únicamente aceituna recogida de la rama —no del suelo—, lo que garantiza frescura, aroma intenso y calidad superior. Además, destaca los beneficios para la salud del aceite de oliva y la importancia de contar en Tacna con una opción que permita mayor valor agregado y evite llevar el producto hasta Ilo para su procesamiento.
La historia de Jenny García es un retrato de resiliencia y amor por la tierra. De regalar aceitunas cuando nadie quería comprarlas, pasó a fundar una empresa el 16 de octubre de 2019 y a conquistar nuevos mercados gracias a la calidad y la innovación. Hoy, su galpón está lleno nuevamente y su mensaje para otros agricultores es claro: “Después de una crisis viene una oportunidad. Compartamos lo bueno, trabajemos en equipo y sigamos llevando productos de calidad al Perú y al mundo”. Así, Agrofundo Alex se ha convertido en un ejemplo inspirador de esfuerzo, identidad y progreso para toda la región.
