Lo que empezó como una afición familiar entre los años 1998 a 1997, se ha convertido en una historia de éxito gastronómico. El empresario tacneño Roberto Ochoa, propietario del Restaurante Ochoa que lleva su apellido, se ha consolidado como uno de los principales referentes de la cocina regional y nacional, obteniendo seis títulos en la feria gastronómica “Perú, Mucho Gusto” gracias a su innovadora propuesta de caja china.
Su sello distintivo es la “Caja China al Vino”, una preparación que incorpora vino tinto semiseco producido en Tacna durante el proceso de cocción. A diferencia de las técnicas tradicionales, que recurren al limón para lograr una piel crocante, Ochoa utiliza un sistema de vaporización a 200 grados de temperatura, permitiendo que el aroma del vino impregne la carne sin modificar su sabor natural.
La receta también incorpora uno de los ingredientes más representativos de la región: la muña, que forma parte de una mezcla de trece hierbas aromáticas empleadas para sazonar la carne. Según explica el chef, este ingrediente no solo aporta un aroma característico, sino que además facilita la digestión del cerdo.
Ochoa conoció la técnica de la caja china gracias a un equipo traído por Ronnie Jurado (excongresista por Tacna). Durante años perfeccionó la preparación en reuniones familiares y con amigos, hasta que en 2010 decidió convertir su pasión en un emprendimiento gastronómico.
Actualmente, el restaurante, ubicado en la calle Zela 667, en el cruce con el pasaje Vigil, se ha ganado una sólida reputación principalmente por la recomendación de sus clientes. De acuerdo con el empresario, cerca del 80 % de sus ventas corresponde al servicio de delivery, lo que ha permitido ampliar su alcance dentro y fuera de la ciudad.
Entre los platos más solicitados destaca el sándwich de caja china, preparado con pan ciabatta de gran tamaño, acompañado de camote frito, ensalada criolla, mayonesa de palta y crema de rocoto. La porción está pensada para ser compartida entre dos personas y se ha convertido en uno de los productos emblemáticos del establecimiento.
Con un equipo conformado por doce personas y el respaldo de su esposa en la administración del negocio, Ochoa proyecta seguir creciendo. Para el próximo año tiene previsto inaugurar un nuevo restaurante con capacidad para atender a unas 90 mesas, con el propósito de responder a la creciente demanda de clientes locales y turistas interesados en disfrutar una propuesta gastronómica que combina tradición, innovación y productos emblemáticos de Tacna.
